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Es gibt verschiedene Honigsorten, die sich vor allem im Geschmack, Farbe und in der Konsistenz unterscheiden. Blütenhonige sind meist goldfarben, von cremiger Konsistenz und schmecken sehr fruchtig. Honigtau-Honige hingegen sind eher rötlich-braun, etwas flüssiger und relativ würzig im Geschmack. Die Vielfalt ist sehr groß, denn je nach Pflanzenangebot gibt es auch regionale Unterschiede. Jede Sorte hat nicht nur ihren eigenen charakteristischen Geschmack, sondern den einzelnen Sorten werden auch unterschiedliche Eigenschaften zugeschrieben.